ما هو الجيلاتين البقري؟ استخداماته وطريقة استخدامه
الجيلاتين البقري من المكونات الغذائية المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الحلويات والجيلي والمارشميلو والموس والعديد من الوصفات التي تحتاج إلى قوام متماسك أو مرن.
لكن قبل استخدام الجيلاتين، من المهم معرفة الطريقة الصحيحة لتحضيره، وما المقصود بقوة بلوم ، وكيف تحدد الكمية المناسبة للوصفة.
في هذا الدليل من أونيك نوضح أهم المعلومات التي تحتاج إلى معرفتها عن الجيلاتين البقري.
ما هو الجيلاتين البقري؟
الجيلاتين هو بروتين يتم الحصول عليه من الكولاجين الموجود في الأنسجة الحيوانية.
ويتم معالجة الكولاجين للحصول على جيلاتين قابل للذوبان في السوائل الساخنة، ثم يتكون منه جل عند انخفاض درجة الحرارة.
الجيلاتين البقري يتم إنتاجه من مصادر بقريّة ويُستخدم كمكوّن غذائي في العديد من التطبيقات، خصوصًا:
- الجيلي
- Gummies والجيلي كاندي
- المارشميلو
- البانا كوتا
- الموس
- التشيز كيك البارد
- الحلويات الباردة
- بعض تطبيقات المخابز والحلويات
كيف يعمل الجيلاتين؟
عند إضافة الجيلاتين البودرة إلى الماء البارد، تمتص حبيبات الجيلاتين الماء وتنتفخ.
تسمى هذه الخطوة بلومينج أو ترطيب الجيلاتين.
بعد ذلك يتم تسخينه برفق حتى يذوب تمامًا.
وعندما يبرد الخليط، تبدأ جزيئات الجيلاتين في تكوين شبكة تعطي المنتج القوام المتماسك المعروف للجيلاتين.
ولهذا فإن نجاح استخدام الجيلاتين يعتمد على ثلاث خطوات أساسية:
الترطيب → الذوبان → التبريد.
ما معنى البلوم في الجيلاتين؟
كلمة بلوم تشير إلى قوة تماسك الجيلاتين.
بشكل عام، كلما زاد رقم الـ بلوم ، زادت قدرة الجيلاتين على تكوين جل قوي عند استخدام نفس الكمية.
على سبيل المثال، بلوم 220 يعتبر من درجات الجيلاتين ذات قوة التماسك المرتفعة والمناسبة للعديد من تطبيقات الحلويات.
لذلك لا يجب مقارنة أنواع الجيلاتين بالوزن فقط، لأن جيلاتين بلوم 220 يمكن أن يعطي نتيجة مختلفة عن جيلاتين بدرجة بلوم أقل.
طريقة استخدام الجيلاتين البودرة
للحصول على أفضل نتيجة، يفضل عدم وضع بودرة الجيلاتين مباشرة في سائل ساخن.
1. ترطيب الجيلاتين
ضع كمية من الماء البارد في وعاء.
وزّع الجيلاتين البودرة بالتدريج فوق سطح الماء مع تجنب تجمعه في كتلة واحدة.
اتركه عدة دقائق حتى يمتص الماء وينتفخ.
2. إذابة الجيلاتين
بعد الترطيب، سخّن الجيلاتين برفق أو أضفه إلى جزء دافئ من الوصفة.
حرك الخليط حتى يذوب الجيلاتين بالكامل.
لا يحتاج الجيلاتين إلى الغلي.
3. إضافة الجيلاتين إلى الوصفة
بعد الذوبان، يمكن دمجه مع باقي مكونات الوصفة مع التقليب جيدًا حتى يتوزع بالتساوي.
4. التبريد
ضع المنتج في الثلاجة واتركه حتى يتكون القوام المطلوب.
مدة التماسك تختلف حسب كمية الجيلاتين ونوع الوصفة ودرجة الحرارة.
ما نسبة الماء المناسبة لترطيب الجيلاتين؟
من الطرق العملية الشائعة استخدام حوالي:
5 أجزاء ماء بارد لكل جزء جيلاتين بالوزن.
على سبيل المثال، يمكن ترطيب 10 جم جيلاتين باستخدام حوالي 50 جم ماء بارد.
هذه الكمية مخصصة لمرحلة ترطيب الجيلاتين، ولا تعني بالضرورة كمية الماء الكلية الموجودة في الوصفة.
ما كمية الجيلاتين التي أستخدمها؟
لا توجد نسبة واحدة مناسبة لكل الوصفات.
الكمية تعتمد على:
- درجة Bloom
- نوع المنتج
- كمية السائل
- نسبة السكر
- نسبة الدهون
- القوام المطلوب
- درجة حرارة التقديم
فالجيلي الطري يحتاج كمية مختلفة عن Gummies أو مارشميلو أو تشيز كيك بارد.
لذلك من الأفضل دائمًا اختبار الوصفة على كمية صغيرة أولًا.
استخدامات الجيلاتين البقري في الحلويات
الجيلي
يساعد الجيلاتين على تكوين قوام متماسك ومرن.
Gummies
يمكن استخدامه لإنتاج قوام مطاطي ومتماسك، مع ضبط نسبة الجيلاتين حسب الصلابة المطلوبة.
المارشميلو
يدخل الجيلاتين في تكوين البنية المرنة التي تساعد المارشميلو على الاحتفاظ بالهواء والقوام الإسفنجي.
التشيز كيك البارد
يمكن استخدام الجيلاتين للمساعدة على تثبيت الحشوة والحفاظ على شكلها عند التقطيع.
البانا كوتا والموس
تستخدم كمية صغيرة نسبيًا للحصول على قوام ناعم ومتماسك دون أن يصبح المنتج صلبًا أكثر من اللازم.
هل الجيلاتين البقري يحتوي على جلوتين؟
الجيلاتين النقي في حد ذاته ليس من مصادر الجلوتين.
لكن عند شراء أي منتج غذائي، يجب دائمًا مراجعة الملصق ومعلومات المنتج للتأكد من عدم وجود مكونات إضافية أو احتمال تلوث تبادلي أثناء التصنيع إذا كانت هذه النقطة مهمة بالنسبة للمستهلك.
أخطاء شائعة عند استخدام الجيلاتين
إضافة الجيلاتين مباشرة إلى الماء الساخن
قد يؤدي ذلك إلى تكوين كتل يصعب إذابتها.
عدم إعطائه وقتًا كافيًا للترطيب
الترطيب الصحيح يساعد على ذوبان الجيلاتين بشكل متجانس.
استخدام كمية كبيرة جدًا
قد ينتج عنها قوام شديد الصلابة أو مطاطي أكثر من المطلوب.
استخدام كمية قليلة جدًا
قد لا يستطيع المنتج الاحتفاظ بشكله.
عدم مراعاة قوة الـ Bloom
درجات الجيلاتين المختلفة لا تعطي بالضرورة نفس قوة التماسك عند استخدام نفس الكمية.
جيلاتين ONIC بقوة Bloom 220
يوفر ONIC Bovine Gelatin Powder – Bloom 220 للاستخدام في تطبيقات الحلويات والوصفات الغذائية المختلفة.
قوة Bloom 220 تجعله مناسبًا للوصفات التي تحتاج إلى قدرة جيدة على التماسك مع إمكانية التحكم في القوام عن طريق تعديل نسبة الاستخدام.
يمكن استخدامه في:
- الجيلي
- Gummies
- المارشميلو
- التشيز كيك
- الموس
- البانا كوتا
- وصفات الحلويات المختلفة
اكتشف الجيلاتين البقري بلوم 220 من متجر أونيك
أسئلة شائعة عن الجيلاتين البقري
هل يجب نقع الجيلاتين قبل الاستخدام؟
نعم، يفضل ترطيب الجيلاتين البودرة في ماء بارد قبل إذابته للحصول على توزيع وذوبان أفضل.
هل يمكن غلي الجيلاتين؟
لا يحتاج الجيلاتين إلى الغلي. يكفي تسخينه بدرجة تسمح بذوبانه بالكامل.
ما معنى جيلاتين بلوم 220؟
هو رقم يعبر عن قوة تماسك الجيلاتين. ويشير بلوم 220 إلى جيلاتين ذي قوة تماسك مرتفعة نسبيًا.
لماذا لا يتماسك الجيلاتين؟
قد يكون السبب استخدام كمية غير كافية، أو عدم ذوبان الجيلاتين جيدًا، أو عدم إعطاء المنتج وقتًا كافيًا للتبريد، أو وجود مكونات تؤثر على عملية تكوين الجل.
هل يمكن زيادة كمية الجيلاتين للحصول على قوام أقوى؟
نعم، لكن الزيادة يجب أن تكون تدريجية، لأن الكمية الزائدة قد تحول القوام من ناعم ومتماسك إلى قوام مطاطي أو شديد الصلابة.
ONIC – Pure • Natural • Trusted
